Firre, Dags att bli smart 17

Sen var det dags att bli smartare igen…

Japp det är fredagsfirren och firre blir du ju smart av eller hur?

Till förrätt blev det en riktigt krämig Jordärtskockssoppa med örtolja 😋

450 gram jordärtskocka(or)
2 potatisar
citronsaft, några droppar
1 Schalottenlök
1 msk smör
7 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
2 dl grädde
Timjan, färsk
en skvätt Sjöpungsfond
Rödpeppar

🔪
Skala skockorna och potatisarna och skär i bitar. Lägg bitarna i kallt vatten med några droppar citron så de inte blir bruna.
⏲
Hacka lök och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt bitarna av skockor och potatis.
⏲
Häll på buljong samt sjöpung och koka tills potatis och skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter.
⏲
Mixa med stavmixer och späd med vin och grädde. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt småkoka under lock i cirka 5 minuter.
🛎
Häll upp i skålar och dekorera med en timjankvist.
🍽

Dagens fisk blev ugnsbakad hel piggvar med vitvinssås inspirerad av Markus Aujalay, ärtpuré och pressad potatis 😋

Att tillaga fisk hel ger så mycket mer smak än filéer 👌 Spana in receptet nedan, det är inte bara gott, det är enkelt också 👍

Till efterrätt blev det en köpe-cremla (semla gjord på croissant-deg)

Firre

🦈 Firren
1 hel piggvar
50 g pepparrot
1 citron
200 g smör
Hackad färsk dill
Salt

🔪
Dra igång ugnen på 150 grader
⏲
Skölj och torka fisken noga
⏲
Lägg den på en smord ugnsplåt eller på bakplåtspapper
⏲
Salta och hyvla över smöret, skiva citronen och lägg på fisken, strö över massor med dill och riv över rikligt med pepparrot
⏲
Baka fisken i mitten av ugnen tills filéerna lossnar lätt från benet, ca 45-60 min eller tills kärntemperaturen är 55 grader

🤍 Vitvinssås (Markus Aujalays fast med sjöpung)
2 schalottenlökar, finhackade
4 champinjoner, skurna i mindre bitar
2 msk smör, till stekning
2 dl torrt vitt vin
vitvinsvinäger, några droppar
2-3 kvistar färsk timjan
2,5 dl fiskfond (ej koncentrerad)
en skvätt sjöpungsfond
5 dl vispgrädde
citronsaft, några droppar
cayennepeppar
3 msk smör, att vispa i på slutet

🔪
Fräs lök och champinjoner i lite smör utan att det tar färg.
⏲
Tillsätt vitt vin, vinäger och timjan, låt koka ihop några minuter.
⏲
Häll på fiskfond, sjöpung och grädde och låt koka ihop till hälften. Smaka av med salt, några droppar citronsaft och cayennepeppar.
⏲
Sila såsen genom en finmaskig sil, pressa inte för mycket då kan smaken från svampen ta över.
⏲
Vispa i resten av smöret och servera genast.

🟢 Ärtpuré
100 g gröna ärtor
1 msk smör
2 msk grädde
20 g färsk pepparrot
en skvätt sjöpungsfond

🔪
Värm upp smör, ärtor, grädde och sjöpung i en kastrull
⏲
Riv ner pepparroten.
⏲
Mixa sedan allt tills den blir slät och smaka upp med salt

🛎
Servera fisken med pressad potatis, vitvinssås och ärtpuré 👌
🍽

Om du uppskattar detta inlägget skulle jag bli superglad om du;

Följer 👉 @the.real.cg.lagar.mat på Instagram ✨