Etikett: godmat

Lammracks med krossad potatis, sparris och balsamvinägersås

Det kom en leverans med riktigt fina lammracks från @kottpariktigt och det passade perfekt för bjudning med svärdotterns föräldrar.

Lammracksen serverades med krossad potatis, sparris och balsamvinägersås på tallrikar från @koketcetera

Innan lammracksen blev det lite tilltugg i form av sjöpungssmör på crostini & chips med löjrom

Till efterrätt blev det en variant på Eton mess med hjortron som koktes i mandarinlikör och blåbär kokta i sjöpungsfond.

🛒 Ingredienser
12 st Potatis
1 kg Lammracks
Vitlök
Olivolja
Rosmarin
Ramslökspesto

Sås
2 schalottenlökar, finhackade
2 kvistar färsk timjan
1 dl balsamvinäger
2 msk koncentrerad kalvfond
4 dl vatten
Sjöpungsfond
Smör

Sparris

🔪 Tillagning
Sätt ugnen på 150 grader
⏲
Sous videa potatisen och sparrisen
⏲
Lägg potatisarna på en ugnsplåt och krossa dem försiktigt med en stekspade eller liknande
⏲
Pensla potatisarna med smält smör smaksatt med vitlök och strö över salt
⏲
Skåra fettkappan på lammracksen och olja in
⏲
Salta och peppra lammracksen
⏲
Bryn dem på hög temperatur, gå i med smör vitlök och rosmarin
⏲
Stek till smöret smält och fått lite färg
⏲
Låt köttet svalna något och bred ut pesto på yttersidan
⏲
Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg racksen i en form
⏲
Stek i ugnen tills innertemperaturen är 58–60°C
⏲
Höj värmen på ugnen till 225 grader
⏲
Stek schalottenlöken i smör tills den får lite färg men inte blir bränd i en kastrull
⏲
Tillsätt balsamvinäger, timjan och låt koka ned något
⏲
Tillsätt fond och vatten
⏲
Låt koka ner till hälften och blanka av med smör
⏲
Baka potatisarna mitt i ugnen i 25–30 min eller tills ytan är gyllenbrun
⏲
Riv över parmesan
⏲
Sätt tillbaka plåten i ugnen i 5 minuter och ställ även in köttet
🛎
Tranchera lammracksen och servera med krossad potatis, balsamvinägersås samt ex sparris
🍽

Följ gärna 👉 @the.real.cg.lagar.mat ✨