Etikett: fisk

Bästa toast skagen i mannaminne…

Idag är det fredag (som du säkert redan vet) och då är det ju fredagsfirre på menyn 👍

Till förrätt blev det en underbar toast skagen som Tore Wretman skulle bli tårögd av… och till det en Bruks Bitter från @oobrewing 🍺

Sedan regnbåge (fisken alltså) med ett svingott stamp och persiljebuljong.

Efterätt blev läckerheter från @lecafemarron 😍

Well för att presentera i detalj…

Smörstekt surdegsbröd och handskalade färska räkor blandade med hellmans majonnäs och citronpeppar. Toppa sedan med dill, färskmalen rödpeppar och en skvätt citron 😋

Egentligen var det succé redan där 🙌

Men sedan togs räkskalen tillvara på och det kokades fond för nedanstående recept 😊

🌈 Fredagsfirren

Regnbågsfilé
150 g svartrot
150 g jordärtskocka
60 g potatis
3 dl fiskfond
3 dl grädde
salt och peppar
80 g persilja
30 g schalottenlök
1/2 dl torrt, vitt vin
Sjöpungsfond
smör/olivolja

🔪 Stamp med jordärtskocka och svartrot
Skala jordärtskocka, potatis och svartrot.
⏲
Skär ner i mindre bitar.
⏲
Bryn jordärtskocka och svartrot i smör/olja i en tjockbottnad kastrull tills de har fått färg.
⏲
Häll på 1,5dl skaldjursfond och en skvätt sjöpung, låt koka upp.
⏲
Tillsätt potatisen samt grädden och låt koka med under lock tills grönsakerna börjar bli mjuka.
⏲
Koka därefter utan lock tills nästan ingen vätska återstår.
⏲
Mosa grovt.
⏲
Smaka av med salt och peppar.

🔪 Persiljebuljong
Finstrimla bladpersilja.
⏲
Blanda samman 1,5dl skaldjursfond, sjöpung, vitt vin, olivolja, persilja och finhackad schalottenlök.
⏲
Låt dra en stund. Smaka av med salt och peppar.
⏲
Värm försiktigt vid servering.

🔪 Regnbåge (eller annan firre)
Krydda fisken runt om med salt och peppar.
⏲
Vänd fisken i mjölet.
⏲
Stek i rikligt med smör ca 4–5 minuter på varje sida eller tills de är helt genomstekta.
⏲
Ta upp firren och lägg dem på ett uppläggningsfat.
🛎
Servera fredagsfirren med persiljebuljong och stampet
🍽🍴

Om du uppskattar detta inlägget skulle jag bli superglad om du;

Följer 👉 @the.real.cg.lagar.mat på Instagram ✨