Magisk halstrad tonfisk med ris och wasabislaw
Det finns rätter som man lagar mest för sig själv, sådana där man vet att familjen kanske rynkar på näsan men som man själv kan längta efter i veckor. För mig är det halstrad tonfisk. Den där fina, fasta fisken med sin rena smak och nästan köttiga konsistens är något jag aldrig tröttnar på – men eftersom resten av hushållet inte delar entusiasmen, får jag passa på när jag är ensam.
Igår smet jag ut till stugan och tänkte: ”nu jäklar blir det tonfisk”. Det var en sån där sensommarkväll när grillen nästan ropar på en, och känslan av att stå ute med råvaror av högsta klass är oslagbar. Bara vetskapen om att jag skulle få äta ostört gjorde det hela ännu bättre.
Tonfisk – enkelheten i det perfekta
Tonfisk kräver egentligen inte mycket för att bli bra. Hemligheten ligger i att inte krångla till det. Jag oljade in den fina biten lätt, saltade och pepprade på ordentligt, och sen fick den en snabb vända på grillen. Tricket är att hålla den röd i mitten – annars riskerar man att stå där med något som påminner mer om en torr disktrasa än en delikatess.
När den var klar fick den rulla sig i rostade sesamfrön, och det ljudet och känslan – det där knastrandet – det är nästan en del av upplevelsen. De rostade fröna ger en nötig, nästan karamelliserad smak som gifter sig perfekt med den rena fisken. 🔪🔥
Tillbehören – balans mellan hetta och svalka
Fisken i sig är fantastisk, men som alltid är det tillbehören som gör att allt lyfter till en helhet. Här körde jag på enkelt men väl avvägt: kokt ris och en wasabislaw.
Riset – ibland kan det kännas tråkigt, men sanningen är att det är en oslagbar bas. Det bär upp smakerna och ger en sval kontrast till allt det andra. Den fluffiga, mjuka strukturen är perfekt mot tonfiskens fasta textur.
Wasabislawen däremot, den blev kvällens överraskning. Lite kål, morot, strimlad rödbeta och den där nästan förbisedda broccolistammen som så ofta hamnar i komposten. Hackar man den fint blir den istället en krispig hjälte. Dressingen gjorde jag på kewpie-majonnäs, black garlic, riven vitlök, chili, soja och en rejäl skvätt lime. Och så förstås wasabin – den där lilla gröna djävulen som både kittlar näsan och kan få en att börja svettas av ren respekt.
Resultatet blev en perfekt balans: den mjuka fisken, det svala riset och den stingiga, fräscha slawen. En rätt som både känns lyxig och jordnära på samma gång. 🍽
Recept: Halstrad tonfisk med ris och wasabislaw
🛒 Ingredienser
- Tonfisk i tjocka skivor
- Rostade sesamfrön
- Salt & peppar
- Ris
Till wasabislawen:
- Morot
- Broccolistam
- Spetskålstam
- Strimlad rödbeta
- 2–3 msk kewpie-majonnäs
- 1 tsk black garlic (kan uteslutas om du inte har)
- 1 vitlöksklyfta, riven
- ½ chili, finhackad
- 1–2 msk soja
- Saft av ½ lime
- ½–1 tsk wasabi (efter smak)
Så här gör du
- Förbered riset – sätt det på kokning enligt anvisningarna.
- Rosta sesamfrön i en torr panna tills de doftar nötigt.
- Krydda tonfisken med olja, salt och peppar. Grilla eller stek hastigt, 1–2 minuter per sida beroende på tjocklek. Kärnan ska vara rå-rosa. Rulla sedan i sesamfrön.
- Strimla grönsakerna fint till slawen. Blanda med majonnäs, vitlök, chili, soja, lime och wasabi. Smaka av – vill du ha mer sting, addera mer wasabi.
- Servera direkt – halstrad tonfisk på en bädd av ris med wasabislaw vid sidan.
Tips för variation
- Är du känslig för wasabi? Byt ut en del mot riven ingefära – fräschör utan bihålebränna.
- Vill du göra rätten matigare? Tillsätt edamamebönor eller avokado.
- Testa att ringla lite sesamolja över riset för ännu mer djup.
Summering
Det är något speciellt med rätter som kombinerar enkelhet med lyxkänsla. Halstrad tonfisk är precis det: lättlagad men med en wow-effekt som får middagen att kännas festlig, även om man äter ensam vid stugan. Och med riset som bas och wasabislawens hetta och crunch på sidan blir det en rätt som verkligen levererar på alla fronter.
👉 Men nu är frågan: är jag ensam i tonfiskklubben, eller har jag fler entusiaster där ute? 🛎
