Etikett: sjöpungsfond

🐟 Denna veckas fredagsfirre blev Hälleflundra med krämig jordärtskockpuré

Hälleflundra med en len bädd av krämig jordärtskockpuré samt en touch av äpple, syltade trattkantareller brynt smör, stenbitsrom och balsamicopärlor ✨

Varje tugga var en explosion av smaker 👌

🛒 Ingredienser
2 rejäla nävar torkade trattkantareller
3 msk Vatten
1 msk Ättiksprit 12%
2 msk Ljus sirap
0,5 tsk Salt
0,5 krm rödpeppar
0,5 krm Chili flakes
2 msk Riven pepparrot
1 msk Gräslök, finhackad

300 g jordärtskocka
2 äpplen (jag hade Cox’s Orange Pippin)
1 schallottenlök
2 klyftor vitlök
1 dl Creme fraiche
1 tsk Vitvinsvinäger
En skvätt Sjöpungsfond
Smör

Hälleflundra, i portionsbitar
Salt
Rödpeppar
Olivolja
3 vitlöksklyftor, krossade

75 g smör att bryna
Salt
Rödpeppar
Stenbitsrom
Balsamicopärlor
Rödbetsskott

🔪 Tillagning

Blötlägg svampen och häll sedan av vattnet
⏲
Koka upp vatten, ättika, sirap, salt, peppar och chili, låt dra 10 minuter och sila lagen över svampen
⏲
Låt dra minst 3 timmar, sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök
⏲
Sätt ugnen på 100°
⏲
Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar
⏲
Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt
⏲
Tillsätt crème fraiche, sjöpung plus vinäger och mixa till en slät puré
⏲
Bryn smöret i en liten kastrull och ställ åt sidan för att kallna
⏲
Salta & peppra fisken och lägg dem i en ugnssäker form, ringla över olja och lägg i vitlök
⏲
Täck hälleflundran med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min
🛎
Servera hälleflundran med puré, svamp, brynt smör, stenbitsrom, balsamicopärlor och lite rödbetsskott
🍽️

Smaklig måltid!

Missa inte något inlägg eller recept genom att
Följa 👉 @the.real.cg.lagar.mat på Instagram ✨