Kategori: mexikanskt

Texas beef chili Långkok på högrev

Medan vi dansade ut julen igår puttrade våran texas chili på spisen och spred ljuvliga dofter i hela hemmet 😋

Och när vi väl satte oss till bords så var det väl värt både förberedelserna och all väntan 👌

Men bli inte förskräckt av alla chilis, det finns sting det gör det men den är inte så stark att du trillar av stolen…

🛒 Ingredienser
1kg högrev
1/2 vitlök
Chilis :
3 st ancho
1 st cascabel
1 st pasilla negro
3 st scotch bonnet
1 st guajillo
1 st chipotle plus lite mer än en halv burk chipotle adobo
1 kaka mörk choklad 70-75%
1-2 st porter öl
Ett par matskedar oxfond
1-2 msk umamifond
Mexikansk oregano
Spiskummin
Torkad koriander (jag använde mortlade korianderfrön)
En bit rökt sidfläsk eller pancetta
Olivolja

🔪 Tillagning
Koka upp vatten i en kastrull
⏲
Ta bort stjälkar och frön från de torkade chilifrukterna 🌶️
⏲
När vattnet kokar ta bort kastrullen från plattan och lägg i samtliga chilifrukter samt adobon plus vitlöken
⏲
Lägg på lock och låt stå i minst 15 minuter
⏲
Mixa sedan med blender eller stavmixer till en chilipasta
⏲
Tärna och stek fläsket i olja
⏲
Fortsätt med köttet som du också skurit ner i mindre bitar (Bryn lite i taget)
⏲
När allt kött är brynt ta ut och lägg i en annan bytta
⏲
Lägg ölen i grytan och låt koka till du känner en brödaktig doft 🍺
⏲
Lägg sedan tillbaka köttet i grytan tillsammans med ölet
Tillsätt fond, chilipastan och torra kryddor
⏲
Låt puttra ett par timmar och gå sedan i med chokladkakan 🍫
⏲
Sedan ett par timmar till, smaka av med salt och ev mer kryddor 🧂
⏲
Om chilin är för lös kan den redas med majsmjöl 🌽
⏲
Servera med exempelvis riven lagrad cheddarost, guacamole, nachochips, tortillas, picklad rödlök, gräddfil, salsa och ett glas 🍷 eller 🍻

Extreme Food är ett grymt ställe att hitta de kryddor och chilis som jag använt i detta recept 👍 @extremefoodswe