Färsk vit sparris med ramslökshollandaise och prosciutto

Det är så härligt att njuta av våren med denna utsökta rätt – vit sparris med en krämig ramslökshollandaise och krispig lufttorkad skinka.

Denna perfekta kombination av milda, jordiga toner från sparrisen, den aromatiska ramslöken i hollandaisesåsen och sältan från den lufttorkade skinkan lovar en smakupplevelse utöver det vanliga.

I receptet har jag bara skrivit koka sparrisen, koktiden är ju såklart lite olika beroende på tjocklek.
Jag kokade dessa i strax över 15 minuter…

🛒 Ingredienser
2-3 färska vita sparrisar per person
Lufttorkad skinka
150 g smör
1 äggula
1 citron, saft
0,5 msk vatten
0,5 krm salt
0,25 krm cayennepeppar
Ramslök, finhackad
Gräslök, finhackad
Ätbara blommor (för dekoration, valfritt)

🔪 Tillagning
Skala sparrisen och skär av 2-3 cm i botten
⏲
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 grader
⏲
Blanda äggula och 1 msk av citronsaften i en kastrull
⏲
Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 grader
⏲
Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle
⏲
Om såsen börjar bli för tjock kan du tillsätta några droppar varmt vatten
⏲
Smaka av med salt och en aning cayennepeppar
⏲
Blanda ner ramslöken i såsen och låt det få gotta sig lite
⏲
Koka sparrisen i saltat vatten, en nypa socker och resten av citronsaften
⏲
Lägg skinkan i airfryer eller ugn och kör till det blir lite krispigt
🛎
Servera sparrisen med ramslökshollandaise, prosciuttochips, gräslök och eventuellt ätbara blommor
🍽️