Krämig zucchinipasta med salvia och citron – enkel vardagslyx från trädgården
Det finns något nästan meditativt i att laga mat som inte kräver vare sig långa ingredienslistor eller avancerade tekniker. Jag gillar rätter där man inte behöver överanalysera – bara plocka lite från trädgården, hacka, fräsa och sen låta det hela gifta ihop sig. Det är just den sortens matlagning som gör att man andas ut efter en lång dag och ändå får sätta fram något riktigt gott på bordet.
I det här receptet är det zucchinin och vitlöken från landet som får spela huvudrollerna. Och det är faktiskt något speciellt med att laga mat på råvaror man själv odlat. Det känns nästan som gratis mat – även om jag nog får vara ärlig och säga att svetten, ryggvärken och de otaliga timmarna med vattenslangen i handen också borde räknas in i priset. Men när man sitter där med en tallrik krämig zucchinipasta framför sig, då känns det värt varenda droppe.
Zucchinipasta för ca 4–6 portioner
🛒 500 g pasta (kör den sort du gillar – linguine, tagliatelle eller en kortare variant som penne)
🛒 1 gul lök
🛒 2–4 vitlöksklyftor (jag gick all in på 4, för vitlök är livet)
🛒 450 g zucchini
🛒 70 g smör + lite olivolja
🛒 Ca 8 salviablad (gärna färska)
🛒 2 dl crème fraiche
🛒 Salt & svartpeppar
🛒 1 ekologisk citron (zest + saft)
🛒 Parmesan eller annan ost (eller vegansk variant)
Gör så här – steg för steg
🔪 1. Förbered zucchinin
Skiva zucchinin i halv- eller helmånar, beroende på storlek. Lägg skivorna i ett durkslag, salta ordentligt och låt dem svettas i ungefär 20 minuter. Det här steget hjälper till att dra ur vätskan så att zucchinin inte blir vattnig i såsen.
🔪 2. Koka pastan
Sätt på pastavattnet och koka pastan al dente enligt anvisningarna. Glöm inte att salta vattnet ordentligt – det är här du bygger upp en stor del av smakgrunden. När pastan är klar sparar du 1–2 dl av kokvattnet. Det blir din hemliga ingrediens för en krämig sås.
🔪 3. Fräs basen
I en stor stekpanna eller gryta smälter du smöret tillsammans med en skvätt olivolja. Fräs den gula löken långsamt tills den blir mjuk, söt och glansig. Släng i salviabladen och låt dem fräsa med en kort stund – doften här är helt magisk. Sedan åker vitlöken ner, snabbt och försiktigt, så att den inte bränns.
🔪 4. Ner med zucchinin
Torka av zucchiniskivorna med lite hushållspapper och lägg dem i pannan. Låt dem få lite färg, gärna med lätt karamelliserade kanter. Här händer det: zucchinin går från trädgårdsgrönsak till smakrik huvudroll.
🔪 5. Bygg såsen
Rör ner crème fraiche och låt det hela puttra ihop ett par minuter. Späd sedan med det sparade pastavattnet lite i taget tills såsen blir härligt krämig och binder pastan. Smaka av med salt, peppar och pressad citronjuice.
🔪 6. Servera din zucchinipasta
Vänd ner pastan i såsen eller lägg upp den i djupa tallrikar och häll såsen över. Riv över citronzest och generöst med parmesan. Servera genast medan allt är varmt, doftande och krämigt.
⏲️ Tidsåtgång: ca 30–35 minuter – beroende på hur snabbt du hackar och hur mycket du pratar i köket under tiden.
Tips & variationer
🛎 Vill du ha en mildare smak på din zucchinipasta? Byt ut crème fraiche mot ricotta. Det ger en rund, mjuk känsla som nästan smakar som en italiensk sommarkväll.
🛎 För den som gillar hetta: addera lite finhackad chili eller några droppar chiliolja när du serverar. Det blir en härlig kontrast mot citronen.
🛎 Vegansk variant: numera finns både smör och ost i riktigt bra alternativ. Kör på en växtbaserad crème fraiche eller havrebaserad matlagningsgrädde för en helt växtbaserad rätt.
🛎 För extra crunch: toppa med rostade pinjenötter eller solrosfrön.
När zucchinin tar över trädgården
Om du odlar själv vet du känslan: plötsligt exploderar zucchinin i landet och man står där med fler än man vet vad man ska göra av. Då gäller det att bli kreativ. Zucchinibröd, inläggningar, grillade skivor, soppor – listan kan göras lång. Men den här krämiga zucchinipastan är en av de rätter jag alltid återkommer till, just för att den är enkel, vardagsvänlig och samtidigt känns lite lyxig.
Och det fina är att du kan variera den i all oändlighet. Lägg till lite stekt pancetta om du vill ha extra sälta, blanda i ärtor för mer färg, eller toppa med burrata för en ännu mer dekadent finish.
Sammanfattning
Zucchinipasta är en rätt som inte kräver några konstigheter – bara bra råvaror, lite kärlek och några enkla steg. Resultatet blir en krämig zucchinipasta som både känns som en hyllning till trädgården och som en självklar vardagsfavorit.
👉 Och nu är jag nyfiken: Vad brukar du göra när trädgården levererar zucchini i överflöd?
