Ossobuco på kalvlägg med saffransrisotto

Smakrikt långkok med italienska smaker 👌

Detta är en riktigt härlig söndagsmiddag eller närhelst du har tid 🤩

Ossobuco på kalvlägg serverat med saffransrisotto och gremolata 😋

Tro mig när jag säger att det var supergott 🤩

🛒 Ingredienser – Ossobuco
2 gula lökar, fikhackade
2 vilök solo, finhackad
5 stjälkar blekselleri, tärnade
3 morötter, tärnade
2 msk Tomatpuré
1 frp körsbärstomater
3 dl Torrt vitt vin
2 dl vatten
3 msk koncentrerad kalvfond
1,5 msk sjöpungsfond
3 msk färsk rosmarin, finhackad
1,5 kg kalvlägg
2 msk Vetemjöl
Olivolja
salt nymald svartpeppar
2 msk bladpersilja, hackad

🛒 Ingredienser – Risotto Milanese, Saffransrisotto
2-3 Schallottenlökar, finhackade
300 g Carnaroliris
2 dl Torrt vitt vin
1 l kycklingbuljong
0,5 g saffran
3 dl parmesan, riven
1 dl olivolja

🔪 Tillagning
Fräs grönsakerna tillsammans med tomatpuré i olivolja i en gryta
⏲
Tillsätt tomater, vin, vatten och fond
⏲
Blanda köttet med mjöl och bryn runtom i olivolja i en stekpanna, krydda med salt och peppar
⏲
Lyft över köttet i grytan och tillsätt rosmarin
⏲
Låt småputtra med lock ca 2-3 timmar tills köttet nästan faller isär
⏲
Lyft av locket och låt koka ytterligare 30 minuter
⏲
Värm buljongen till risotton i en kastrull
⏲
Tjuva någon matsked från vinet och blanda ut saffranet
⏲
Finhacka charlottenlöken och stek försiktigt i rejält med olivolja i en större stekpanna/låg kastrull
⏲
Häll i riset när löken blivit mjuk och glansig
⏲
När riset börjar poppa i pannan fräser du runt en liten stund och tillsätter sedan vinet
⏲
När vinet ångat bort helt börjar du gå i med buljongen lite i taget och röra mellan
⏲
När merparten av buljongen är i pannan kan du gå i med saffranet
⏲
Riv i parmesan och lägg i en klick smör, rör runt. Om det är för torrt häll i mer buljong
🛎
Servera din Ossobuco med risotto och gremolata
🍽️