Du har troligen sett att jag använt Khmer peppar i ett flertal av mina recept.
KHMER Peppar är en Premiumpeppar från Kambodja som många anser vara världens bästa, och jag måste hålla med.
Denna peppar är väldigt dryg och du behöver bara använda drygt 50% av vad du normalt använder när du lagar mat. Du får ändå känna den fantastiska smaken och som har en stark och delikat arom.
KHMER peppar har dessutom fått Toppbetyg av Smakbox kunder 3 år i rad.
BESTÄLL KHMER PEPPAR
Om du vill se hela sortimentet i KHMERs butik och beställa produkter som du får levererade hem på 1-3 dagar, besök denna länken och använd koden kund i kassan så får även du 10% rabatt på ditt köp.
MILJÖVÄNLIG
Pepparn är också miljövänlig eftersom de långa transporterna bantas i och med att en mindre dosering behövs.
4 SORTERS PEPPAR I SAMMA BUSKE
Pepparn tillhör familjen Piper Nigrum och består av Grönpeppar, Rödpeppar, Svartpeppar och Vitpeppar.
SVARTPEPPAR
Svartpeppar KHMER handplockas under perioden Maj-Juni i de 4 meter höga pepparbuskarna varefter den gröna pepparn torkas i 3-4 dagar i solen till härlig svartpeppar. Pepparns smak är intensivt kryddig och passar till de flesta rätter.
VITPEPPAR
Vitpeppar KHMER är fräsch och härlig krydda som passar bra till fisk och fågel gärna i kombination med den röda. Äkta Vitpeppar är kärnan av Rödpeppar alt. svartpeppar. Det används endast vatten för att ta fram kärnan vilket förklarar den fräscha smaken och aromen på Vitpeppar KHMER
RÖDPEPPAR
Rödpeppar KHMER tas under tiden Januari- Maj innan den avslutande skörden sker. I de 4 meter höga buskarna handplockas de mogna rödrosa bären som sedan torkas till Rödpeppar.
Smaken och Aromen är gudomlig. Den når inte samma styrka som Svartpepparns topp men kommer med en mycket angenäm smak som håller i sig länge. Rödpeppar KHMER passar till nästan all matlagning såsom kött, vilt, fläsk, kyckling, fisk, pasta, gratänger m.m. Rödpeppar skall inte förväxlas med Rosépeppar som kommer från en helt annan växt.
GRÖNPEPPAR
Den färska Grönpepparn skördas mellan Januari- Mars. En fräsch härlig peppar med mjuka pepparkorn och stark smak. Grönpeppar KHMER Kampot levereras konserverad med salt men kan även frysas in. Passar bra i såser
RÖDPEPPAR MIX OCH RUB
En färdig mix/rub som är baserad på den berömda Khmer Rödpeppar. Passar till det mesta i matlagningsväg. T.ex. kött, vilt, fläsk, kyckling, lax, torsk, stekt ris, pasta, gratänger, sallader m.m. Innehåller Salt, vitlök, lök, rödpeppar, svartpeppar.
BESTÄLL KHMER PEPPAR
Om du vill se hela sortimentet i KHMERs butik och beställa produkter som du får levererade hem på 1-3 dagar, besök denna länken och använd koden kund i kassan så får även du 10% rabatt på ditt köp.
ODLINGSDISTRIKT
ARENG PEPPAR
Areng Peppar är en Premiumpeppar som odlas på ekologiskt vis från i huvudsak Siem Reap eller Areng. Är fullt jämförbar i smak och arom med Kampotpeppar.
Arengpeppar odlas i den norra delen alt. Nordvästra delen av Kambodja. I Siem Reap har de sedan många år egna odlingar och från dessa samt från EKO-bönder i närheten tas deras Areng peppar.
Arengdistriktet skiljer sig från Kampot när det gäller klimatet. I Areng där det visserligen är höga dagstemperaturer medan det på morgonen kan det vara dagg i buskarna. I Siem Reap är marken bördig som i Areng men dygnstemperaturen är hög.
KAMPOT PEPPAR
Äkta Kampotpeppar är en Premiumpeppar med GI-status säljs bara via Kampotföreningen vars 27 medlemmar ensamt äger rätten att exportera och sälja den. Det Kambodjanska bolaget Best Pepper Trading CO LTD (KH) är en av medlemmarna. I Kampot som ligger i Södra Kambodja är marken mer mager och skördarna ger inte lika mycket volym.
KARAKTÄR
Till utseendet skiljer sig inte Svartpeppar, Vitpeppar och Grönpeppar från Areng- och Siem Reapområdet gentemot Kampotodlad peppar.
Däremot är Rödpepparn som odlas i Siem Reapområdet nästan svart och har glansig yta medan Rödpeppar Kampot har torr yta och är rostbrun/orange till färgen.
Skillnaden i smak mellan de olika distriktens peppar är inte så stor. Kampot har GI-status och ger mindre skördar vilket höjer priset gentemot Siem Reap och Arengs peppar.
DO GOOD
4% av omsättningen går till att hjälpa i första hand Kambodjanska barn. Detta görs helt på ideell basis. I nuläget får ca 7000 barn hjälp med tandborstning och tandhygien ute i sina skolor. Svenska tandläkare kombinerar semester med volontärarbete hos barnen.
BESTÄLL KHMER PEPPAR
Om du vill se hela sortimentet i KHMERs butik och beställa produkter som du får levererade hem på 1-3 dagar, besök denna länken och använd koden kund i kassan så får även du 10% rabatt på ditt köp.
