Recept 🔽 Entrecôte med klyftpotatis och pepparsås 👨🍳
Bättre hälften önskade pepparsås, så det var bara att bege sig till saluhallen och köpa två fina bitar kött…
Sedan sous videades det för fulla muggar 😃
Så gårdagens käk blev entrecôte med klyftpotatis, apelsinkokt morot och en pepprig pepparsås 👌
Till efterrätt blev det en kardemummadoftande äppelpaj med vaniljglass 😋
🛒 Ingredienser
2 skivor entrecôte
6 potatisar
1 morot
1 msk honung
0,5 apelsin, saften
1 msk vitpepparkorn
0,5 msk grönpepparkorn
1 charlottenlök
1 msk konjak
1 tsk dragon
1,5 dl oxfond
1 dl portvin
1 dl grädde
Några droppar vitvinsvinäger
En skvätt sjöpungsfond
Talg
Smör
Salt & Peppar
🔪 Så här gjorde jag
Skala och dela potatisen, skicka in i en vaccpåse med smör och kryddor
⏲
Skala och dela moroten och skicka in i en vaccpåse med smör, apelsinsaft och honung
⏲
Kör påsarna i sous vide i 1 timme på 84 grader
⏲
Salta och peppra köttet och stoppa i vaccpåse tillsammans med rosmarin och smör
⏲
Kör köttet i sous vide på 55-56 grader i ~1,5 timme
⏲
När det återstår ~20 minuter kan du skicka in potatisen i airfryern på pommesläge
⏲
Rosta vitpeppar i en varm, torr panna och mortla
⏲
Fräs schalottenlök, grönpeppar, dragon, vinäger samt lite av den rostade vitpepparen
⏲
Gå i med kalvfond, vin, konjak och låt reducera något
⏲
Slå sedan i grädden samt resterande peppar och låt koka till rätt konsistens (smaka av med sjöpungsfond och/eller salt)
⏲
Stek på köttet i het panna med talg så det får fin yta (inte mer då köttet redan är tillagat)
🛎
Servera köttet med potatisen, morot och pepparsås
🍽️
Om du uppskattar detta inlägget skulle jag bli väldigt glad om du;
Följer 👉 @the.real.cg.lagar.mat på Instagram ✨
