Etikett: sousvide

Torskrygg med morotspuré & gremolatakräm

Igår blev det en middag att minnas! Perfekt sous videad torskrygg med en sammetslen morotspuré, lyft av en härlig chilihetta.

Till förrätt? Krispigt stekt surdegsbröd med paprikachutney och två sorters sardeller 😋👌

Men pricken över i:et? Gremolatakrämen! En frisk och krämig gremolatakräm med spenat, persilja, vitlök och citron – den syrliga örtigheten gifte sig perfekt med den milda fisken och lena purén. En smakexplosion utöver det vanliga!

🛒 Ingredienser
Fisken:
Torskrygg (eller någon annan god fast vit fisk)
5 dl vatten
1 msk salt
2 tsk socker
Olivolja

Morotspuré:
100 g smör
600 g morötter
1 dl vispgrädde
1 tsk chiliblandning med vitlök, timjan och rosmarin
Salt & Peppar

Gremolatakräm:
65 g spenat
1 kruka persilja
2 vitlöksklyftor
1 tsk honung
2 dl kallpressad rapsolja smaksatt med citron

Till servering:
Ärtskott
Dill

🔪 Tillagning
Rimma fisken gärna ett dygn eller minst 1 timme
⏲
Torka fisken torr och lägg i en vakuumpåse med lite olivolja
⏲
Kör firren i sous vide på 47 grader i ca 40 – 60 minuter
⏲
Skala och skär morötterna i mindre bitar
⏲
Koka tills de är mjuka, ca 15 minuter
⏲
Häll av vattnet, tillsätt smöret och mixa riktigt slätt med stavmixer
⏲
Mixa ner grädden för att få en len konsistens
⏲
Smaka av morotspurén med salt, peppar och chiliblandning
⏲
Mixa spenat, persilja, vitlök och honung till en slät massa
⏲
Tillsätt rapsolja så att allt binds
🛎
Servera morotspurén toppad med firren, ärtskott, dill och gremolatakrämen
🍽️