Helstekt sjötunga med medelhavsgrönsaker

Igår blev det helstekt sjötunga omgiven av solkyssta grönsaker i en härlig kompott med balsamvinäger 😋

Det är som ett smakfullt vykort direkt från Rivieran!

De färgglada medelhavsgrönsakerna gör entré likt ett glatt karnevaltåg! Tänk tomat, kronärtskocka, oliver och purjo som bjuder in dig till fest 🥳

För varje tugga känner du brisen från havet och hör vågorna slå mot klipporna, vilket känns upplyftande en gråmulen dag med luftfuktighet så hög att du inte skulle bli förvånad om en gädda simmar förbi i ögonhöjd…

Så detta mina vänner är den rätt ni egentligen vill laga nu när det är ruggigt och kallt…

🛒 Ingredienser
Potatis
Purjolök, strimlad
Sjötungsfiléer
Marinerade kronärtskockshjärtan, i munsbitar
Cocktailtomater, delade
1 kruka basilika, strimlad
1 dl svarta oliver utan kärnor
1 msk balsamvinäger
Olivolja
Smör
Salt
Rödpeppar
Vetemjöl

🔪 Tillagning
Koka potatis
⏲
Krydda sjötungan med salt och rödpeppar
⏲
Fräs purjon så den mjuknar i lite olivolja
⏲
Vänd fisken i vetemjöl så att det täcker hela fisken
⏲
Sätt ugnen på 70°C
⏲
Stek sjötungorna i en stekpanna med olivolja på medel till hög värme tills de fått en vacker stekyta (ca 2 minuter per sida)
⏲
Lägg sedan fisken på smorda plåtar och sätt in mitt i ugnen ca 6 minuter
⏲
Fräs kronärtskockorna i ca 1 minut
⏲
Tillsätt oliverna och tomaterna och fortsätt steka i 1 minut
⏲
Ta kastrullen från värmen och tillsätt basilikan och balsamvinägern
🛎
Servera fisken på purjofräset, toppa med tomatröran och servera med potatis
🍽️