Ryggbiff med pepparsÄs
đ„©âš Sous Vide Excellence! Idag blev det en kĂ€rleksfullt tillagad ryggbiff med pepparsĂ„s, krispiga klyftpotatisar och bakad purjolökâ- allt möjligt tack vare sous vide-magi. đĄïžđœïž
Ăven om det Ă€r en enkel torsdag sĂ„ brassades det pĂ„ lite extra dĂ„ vi firar 27 Ă„r tillsammans min bĂ€ttre hĂ€lft och jag â€ïž
Och bara för att sĂ„ kördes merparten i sous vide bara för att testa pĂ„ đ
Först kördes potatisen med smör och kryddblandning för potatis frĂ„n vegeta i 1,5 timmar pĂ„ 84 graderâŠ
Sedan fick purjolöken gĂ„ med med olivolja, citronsaft, salt och peppar 30 minuter pĂ„ 85 grader đ
DÀrefter var det köttets tur som gick en timme tillsammans med timjan, talg, salt och peppar i en timme pÄ 56 grader.
NÀr köttet var klart fick det vila i pÄsen 10 minuter innan det frÀstes pÄ i pannan frÄn @kockumsjernverk
Under tiden lagades pepparsĂ„sen med peppar frĂ„n @khmer_pepper en skvĂ€tt cognac och sjöpung medan potatisen fick en kyss i airfryern och purjolöken sotades av med gasbrĂ€nnaren đ€©
Sous vide gör verkligen underverk i köket och lyfter varje ingrediens till nya höjder. đ«âš Och med paketet frĂ„n Zwilling med bĂ„de vacuumpump och sousvide sĂ„ blir jobbet extremt smidigt đ Har du provat sous vide Ă€n?
