Etikett: laxcheesecake

Laxcheesecake och piggvar med smörsås

Nu har ni väntat allt för länge redan 😃

I fredags blev det en (förlåt skrytet) grymt god förrätt och en farligt god varmrätt som toppades med en underbar äpplepaj med calvadosgrädde 😋👌

Laxcheesecaken toppades med bland annt balsamicopärlor som jag blev nyfiken på under nyinvigningen hos @koketcetera

🛒 Ingredienser Laxcheesecake
Botten:
0,5 dl ströbröd
0,5 dl riven parmesan
50 g smör

Fyllning:
150 g varmrökt lax
1,5 dl riven parmesanost
75 g färskost
1 st ägg
En skvätt sjöpungsfond
0,5 tsk chiliblandning med timjan och rosmarin
0,5 tsk hackad persilja
0,5 tsk dragon
0,5 tsk basilika
1 klyfta vitlök, riven
Salt & Svartpeppar

Topping:
Créme fraiche
Dill
Hackad rödlök
Balsamicopärlor
Citron

🔪 Tillagning Laxcheesecake
Sätt ugnen på 160 grader
⏲
Blanda ströbröd, parmesan och smör
⏲
Lägg i en form eller som i mitt fall matring och tryck till
⏲
Blanda ihop fyllningen och skeda över botten
⏲
Baka i ugn ca 1 timme
🛎
Låt svalna något innan du lägger på toppingen
🍽️

🛒 Ingredienser Piggvar
1 hel piggvar
50 g pepparrot
1 citron
200 g smör
Salt

🔪 Tillagning
Dra igång ugnen på 150 grader
⏲
Skölj och torka fisken noga
⏲
Lägg den på en smord ugnsplåt eller ugnsform
⏲
Salta och hyvla över smöret, skiva citronen och lägg på fisken och riv över rikligt med pepparrot
🛎
Baka fisken i mitten av ugnen tills filéerna lossnar lätt från benet, ca 45-60 min eller tills innertemperaturen är 55 grader

🛒 Ingredienser Smörsås
2 schalottenlökar, finhackade
1 tsk vitvinsvinäger
En skvätt sjöpungsfond
1 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
75 g rumsvarmt smör
Salt och peppar
Citron

🔪 Tillagning
Fräs löken till den blir glansig utan att den tar färg
⏲
Tillsätt vin, vinäger, sjöpung, lagerblad och timjan
⏲
Reducera till hälften. Sila av reduktionen ner i en kastrull
⏲
Tillsätt grädde och låt reducera till önskad konstistens
⏲
Vispa eller mixa ner smöret i omgångar på svag värme
🛎
Smaka av med salt och ev mer vinäger
🍽️

Följ gärna för inspiration, recept & tips ⬇️
@the.real.cg.lagar.mat