Vinkokta blåmusslor

Vinkokta blåmusslor 🦪🍟

Idag blev det en smakresa till Frankrike och Belgien med en av deras mest älskade delikatesser – Vinkokta blåmusslor, eller Moules Frites!

Moules Frites är en ikonisk nordfransk eller belgisk motsvarighet till den engelska rätten fish and chips. Det är en måltid som fångar essensen av fransk/belgisk matkultur – rustik, enkel och full av smak.

Musslorna serverades såklart i de fina blåmusselfaten från @honokeramikstudio som du även hittar hos @koketcetera

🛒 Ingredienser 🦪
2 kg blåmusslor (2 nät)
2-4 st vitlök solo
2 schalottenlökar (eller en stor), finhackad
0,5 Fänkål, finhackad
Chili, tunt skivad
Morot, finhackad
1 kruka färsk persilja
2 msk fiskfond
2 msk sjöpungsfond
1 msk musselpulver från @musselfeed
1 msk mussel och fisk krydda från @koketcetera
1 tsk chiliblandning
2 avokadoblad från @extremefoodswe
Färsk timjan, repad
4 dl torrt vitt vin
olivolja
smör
salt och svartpeppar

Potatis
Olivolja

Aioli
2 dl majonnäs
0.5 tsk kajennpeppar
1 vitlök solo, riven
1 tsk dijonsenap

🔪 Tillagning
Skölj och borsta musslorna. Släng alla musslor som inte sluter sig när du klämmer ihop dem
⏲
Hetta upp olja och smör i en stor kastrull och fräs lök- och grönsakshacket tillsammans med kryddorna på medelvärme i 5–10 minuter tillsätt fond samt timjan plus avokadoblad och vänta någon minut
⏲
Höj till högsta värme (rör hela tiden!) och stjälp i musslorna
⏲
Häll på vinet och låt koka upp under lock. Fortsätt att koka på hög värme tills alla musslor öppnat sig, 3–5 minuter
⏲
Ta upp musslorna med en hålslev och lägg dem i en stor skål eller terrin
⏲
Häll musselspadet över musslorna och strö över persilja
🛎️
Servera de vinkoktakokta blåmusslorna med klyftpotatis/pommes frites, bröd och aioli.
🍽️