Undrar du vad sjöpungsfond är?
Om du följer mig på Instagram så har du säkert stött på livsmedlet sjöpungsfond eller umamifond?
De mest kända grundsmakerna är som du säkert redan vet sött, salt, surt och beskt…
Och du har säkert också hört talas om umami?
Sjöpungsfond
Och det är där sjöpungsfonden (eller om du hellre vill umamifonden) är helt fantastisk!
Smaken är rik på umami och kokomi/kokumi vilket ger både förrätter, varmrätter, efterrätter och drycker en djupare och fylligare smak.
Detta samtidigt som den är neutral i sin egen smak. Den förstärker smaker utan att tillföra någon annan smak än sälta.
Med det sagt kan du ha den till i princip vad som helst som redan smakar bra för att få det ännu godare.
Vad är Sjöpung?
Visst är det ett kul namn till att börja med? Och arterna heter verkligen så efter att botanikern Carl von Linné namngav den under 1700-talet.
Det finns en stor mängd olika arter där det är den art som går under latinska namnet Ciona intestinalis som används i umamifonden från Marinetaste.
En sjöpung är en marint levande organism som tillhör gruppen manteldjur eller lansettfiskar. Sjöpungar är oftast fastsittande organismer som lever i havet, speciellt i kustnära områden. De är vanligt förekommande inte minst i svenska vatten där de också ursprungligen kommer från.
Den så kallade manteln består till viss del av det cellulosaliknande ämnet, tunicin, vilket gör sjöpungens mantel starkare i jämförelse med andra manteldjur. Detta är även ett ämne som används för 3D-printning av tunna mindre saker.
Utseendet på sjöpungar kan variera, men de har generellt en mjuk, säckliknande kropp med ett hål på ena änden, kallat ”inblås” eller ”utblås”. De är filtermatare och filtrerar vatten genom att dra in det genom inblåset, extrahera näringsämnen och syre och sedan släppa ut vattnet genom utblåset.
Sjöpungar spelar en viktig roll i havsekosystemet genom att filtrera vatten och bidra till att rena miljön. Vissa arter av sjöpungar är också föremål för kommersiellt fiske eller används inom flera kulturer för matändamål.
Vad är Umami?
Namnet ”umami” kommer från den japanska termen för den femte grundsmaken, som karakteriseras av en välbalanserad och mustig smak.
Umami är en av de fem grundsmakerna, vid sidan av sötma, sälta, surhet och bitterhet. Ordet ”umami” kommer från japanskan och kan översättas som ”läckerhet” eller ”härlighet”. Smaken av umami är känd för att vara fyllig, mustig och köttig.
Umami upptäcktes först och definierades av den japanska forskaren Kikunae Ikeda år 1908. Det är resultatet av att smaka på aminosyran glutaminsyra och dess saltform, mononatriumglutamat (MSG). Umami finns naturligt i vissa livsmedel, såsom parmesanost, tomat, sojasås, svamp, kött och vissa alger.
Smaken av umami förstärker och förbättrar ofta andra smaker i maten och kan ge en känsla av djupare smakupplevelse och mättnad. Umami kan också uppnås genom att använda tillsatser som mononatriumglutamat eller andra smakförstärkare, vilket kan förbättra umamismaken i maträtter.
Umami har blivit alltmer erkänd och integrerad i den globala matlagningen och används ofta för att förbättra smaken och komplexiteten i en mängd olika rätter och recept.
Vad är Kokumi?
Nu diskuteras sjätte grundsmaken, eller om det är mer en effekt… Kokumi eller kokomi är i alla fall något som ger en annan upplevelse av det du äter/dricker.
Kokumi är en smakterm som kommer från japanska och beskriver en känsla av ”munkänsla” eller ”rikhet” i mat. Det kan översättas som ”fyllighet” eller ”substans”. Kokumi är inte en grundsmak som sötma, sälta, surhet eller bitterhet, utan snarare en känsla av djupare smakupplevelse och mättnad.
Kokumi är av en mindre traditionell smak, mer en känsla av fyllighet i munnen. En ”rund”, långvarig och balanserad smakupplevelse, som av ett välgjort långkok.
Kokumi upplevs vanligtvis som en känsla av fysisk eller munlig fyllighet som förstärker andra smaker och ger en mer komplett och tillfredsställande upplevelse av maten. Det kan beskrivas som att ge en ökad ”umami”-karaktär till rätter. Kokumi upptäcktes och forskades först av japanska forskare och har sedan dess fått mer uppmärksamhet inom matvetenskap och konsumentpreferenser.
Kokumi kan uppnås genom att använda ingredienser som är rika på peptider och nukleotider, såsom glutaminsyra, inosinat och guanylat, som är närvarande i exempelvis torkad fisk, sojasås eller vissa fermenterade livsmedel. Vissa tillsatser och smakförstärkare har också utvecklats för att ge en kokumi-effekt i matprodukter.
Det är värt att notera att kokumi är en relativt ny term inom matvetenskapen och att det fortfarande pågår forskning kring dess exakta mekanismer och effekter på smakupplevelsen.
Sammanfattningsvis
Sjöpungsfonden är en fyllig smaksättare med naturlig sälta och tydliga inslag av umami.
Helt utan tillsatser eller konserveringsmedel – 100 % koncentrat av Ciona intestinalis.
Dessutom inga allergener och mycket bra för miljön
Mer förklaring om sjöpungsfonden
Sjöpung kan även ätas rå och smakar då som ett milt ostron
Rickard Olsson provar sjöpungssmör
